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香辣鸭头的做法

2019-05-14 21:26:24 | 来源: 教育

主料: 鸭头 5个

辅料: 生姜 1块 葱 1根 干红椒 5个 杭椒 2个

调料: 卤料包 1包 辣椒粉 1勺 花椒粉 1勺 胡椒粉 1勺 冰糖 适当 李锦记卤水汁 两大勺 白酒 1小勺 郸县豆瓣酱

香辣鸭头的做法:

1、鸭头洗净用冷水泡半小时,冷水中滴些白酒效果更好,接着用开水焯1遍,洗净

2、杭椒切碎,加上辣椒粉花椒粉胡椒粉香叶,下油锅,小火煸炒,煎出香味,再加上郸县豆瓣酱翻炒

3、炒出辣味后下鸭头翻几下

4、卤料包

5、卤水是头天煮好的:将姜块,葱,香叶,干红椒下锅,小火煸炒,炒出香味后加盐,卤水汁,白酒,卤料包,冰糖,适当冷水,用小火熬制1小时

6、锅中倒卤水,适当凉水,淹过鸭头

7、大火烧开,小火煮45分钟

8、中间记得时不时打开盖子,用铲子翻翻鸭头

9、开大火略略煮开两分钟

10、关火,盖子别开,再焖几分钟

11、捞出,上桌

香辣鸭头的特点:

香辣咸香

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