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味精食用有忌讳否则会中毒

2019-05-14 21:50:18 | 来源: 科技

味精的主要作用是增加食品的鲜味,我们中国人的菜里用的多,也可用于汤和调味汁。

味精对改变人体细胞的营养状态,治疗神经衰弱等都有1定的辅助医治作用。但是,若使用不当也会产生不良后果,使味精失去调味意义,或对人体健康产生负作用。为此,请您在味精使用时注意以下几点。

1忌:高温使用

烹调菜肴时,如果在菜肴温度很高的时投入味精就会产生化学变化,使味精变成焦谷氨酸钠。这样,不但不能起到调味作用,反而会产生轻微的毒素,对人体健康不利。科学实验证明,在70℃ ⑼0℃ 的温度下,味精的溶解度。

所以,味精投放的时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话,味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知,您在上浆挂糊时也没必要加味精。

2忌:低温使用

温度低时味精不容易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时,可以把味精用温开水化开,晾凉后浇在凉菜上。

3忌:用于碱性食品

在碱性溶液中,味精会起化学变化,产生1种具有不良气味的谷氨酸2钠。所以烹制碱性食品时,不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的,就不能加味精。

4忌:用于酸性食品

味精在酸性菜肴中不容易溶解,酸度越高越不容易溶解,效果也越差。

5忌:用于甜口菜肴

凡是甜口菜肴如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精。甜菜放味精非常难吃,既破坏了鲜味,又破坏了甜味。

6忌:投放过量

过量的味精会产生1种似咸非咸、似涩非涩的怪味,使用味精并不是多多益善。

7忌:用于炒黄菜

炒黄菜即炒鸡蛋。鸡蛋本身含有许多谷氨酸,炒鸡蛋时1般都要放1些盐,而盐的主要成份是氯化钠,经加热后,谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物资——谷氨酸钠,即味精的主要成分,使鸡蛋显现很纯洁的鲜味。炒鸡蛋加味精犹如弄巧成拙,加多了反而不美。

小贴士:

逐日食用味精不可过量。1般情况下,每人每天食用味精不宜超过6克,否则,便可能产生头痛、恶心、发热等症状;过量食用味精也可能致使高血糖。老年人及得了高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应慎重食用。

味精小知识

味精的化学名称叫谷氨酸钠。它吸湿性强,易溶于水,说是溶于3000倍的水中,也仍能显出鲜味。味精还是1种很好的营养品,主要成份是由蛋白质分解出来的氨基酸,能被人体直接吸收。但是,谷氨酸钠在120℃以上会产生化学变化,有轻微的毒性。

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